Karaman’da üzüm hasadının tamamlanmasıyla birlikte bağ bozumunun ardından geleneksel pekmez sezonu da açıldı. Kentin dört bir yanında kurulan büyük bakır kazanlarda pekmez kaynamaya başlarken, üreticiler zahmetli ama bereketli sürecin heyecanını yaşıyor.
Karaman Ziraat Odası Başkanı Mehmet Bayram, pekmez kaynatan kadınları ziyaret ederek kolaylıklar diledi. Bayram, yaptığı açıklamada şu ifadeleri kullandı:
"Yine güz geldi sessizce. Bağlar bozuldu, sergiler toplandı ve vakit geldi: Karaman’ımızda pekmez kaynatma zamanı. Karaman’a özgü bu zahmetli ama aynı zamanda tören havasında geçen üretim süreci bereketli olsun. Üzümler toplanır, şırası çıkarılır, ardından pekmez toprağıyla işlem görür ve odun ateşiyle kaynatılır. Her aşaması emek ister, her aşaması ayrı bir saygıyı hak eder. Ellerine sağlık bu geleneği sürdürenlerin, üretip sofralara sunanların…"
Gelenek ve Emek İç İçe
Pekmez yapımında öncelikle bağlardan toplanan üzümler sıkma makinelerinde veya özel havuzlarda çizmelerle eziliyor. Ardından “pekmez toprağı” ile arındırılan üzüm suyu, yani şıra, dev bakır kazanlarda uzun saatler boyunca kaynatılıyor. Yüzlerce yıllık gelenekle sürdürülen bu süreç, sadece bir üretim değil aynı zamanda bir kültür şöleni olarak da görülüyor.
Şifa Deposu
Karamanlılar için pekmez yalnızca kış aylarında sofraların vazgeçilmezi değil, aynı zamanda şifa kaynağı. Kansızlığa iyi geldiğine, enerji verdiğine ve bağışıklığı güçlendirdiğine inanılan pekmez, üreticilerin özverili çalışmalarıyla sofralara ulaşıyor.
Kadınların Emeği Ön Planda
Özellikle köylerde kadınların büyük rol oynadığı pekmez kaynatma süreci, dayanışma kültürünü de yaşatıyor. Mahallelerde ve köylerde kazanların başında bir araya gelen kadınlar, hem üretim yapıyor hem de sohbetleriyle bu geleneği canlı tutuyor.
Karaman’da her yıl sonbaharın gelişiyle birlikte başlayan pekmez sezonu, hem üreticiler hem de tüketiciler için ayrı bir önem taşıyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan doğal pekmez, şehrin kültürel mirasının da en güçlü simgelerinden biri olmaya devam ediyor.